세트메뉴구성으로 차돌박이를 대중화시키다

[이데일리 EFN 김준성 객원기자] 차돌박이쟁반쌈 전문점 '미락'이 위치하고 있는 곳은 화곡역 주변으로 주거지역의 성격을 강하게 띠고 있는 곳이다.

화곡역을 기준으로 좌측으로는 부천방향, 우측으로는 강서구청을 지나 가양대교로 이어지고 있으며 '미락'은 화곡역과 부천방향 사이, 강서교육청 못 미친 지점에 입지해 있다.

◇ 가족단위고객 방문율 높은 주거상권

'미락' 부근에는 반도연립과 대호빌라를 비롯해 화곡 푸르지오 등 크고 작은 주거단지가 들어서 있고 신월중학교와 신화중학교, 신월초등학교, 강서교육청 등의 교육기관과 관공서, 이마트와 서울프라자 등의 편의시설, 그리고 각종 병원들이 주거단지를 따라 곳곳에 자리하고 있다.

주거지역의 성격을 지닌 상권이다 보니 매장을 찾는 주 고객층 또한 가족단위고객의 방문이 잦고 평일보다는 주말매출 비중이 높은 편이다.

쌈 채소와 쟁반국수, 차돌박이로 구성된 세트메뉴 '미락'의 주 메뉴는 차돌박이 2인분과 쟁반국수로 구성된 차돌박이쟁반쌈(3만2000원), 대패삼겹 2인분과 쟁반국수로 구성된 대패삼겹쟁반쌈(2만2000원), 그리고 메밀쟁반국수(大1만5000원, 中1만2000원), 차돌박이(1만5000원), 생오겹살(8000원) 등이다.

점심메뉴로는 쌈보리밥정식(7000원)과 제육백반(6000원), 설렁탕(6000원), 차돌된장찌개(5000원), 메밀막국수(5000원) 등이 있다.

특히 차돌박이쟁반쌈과 대패삼겹쟁반쌈은 '미락'을 가장 유명하게 만든 메뉴 중 하나인데 쌈 채소에 쟁반국수와 육고기를 곁들여 먹을 수 있어 기존의 고기음식점 메뉴와는 또 다른 매력을 지니고 있다.

'미락' 김민자 대표는 “차돌박이쟁반쌈이라는 메뉴를 개발하기 전에는 차돌박이와 쟁반국수가 별도의 메뉴로 구성되어 있었습니다.

그런데 어느 날, 단골손님이 차돌박이를 쟁반국수에 싸먹는 것을 보고는 메뉴개발의 필요성을 느끼게 됐지요”라며 차돌박이 쟁반쌈의 메뉴개발동기에 대해 설명했다.

차돌박이는 가격대의 부담으로 인해 아직까지 대중화된 메뉴로 인식되고 있지 못하다. 그러나 차돌박이 쟁반쌈 전문점 '미락'은 쟁반국수와 쌈채소를 차돌박이와 곁들여 제공함으로써 소비자들의 니즈를 충분히 만족시켜주고 있다.

◇ 전체 매출의 98% 차지하는 차돌박이쟁반쌈

쟁반국수로 제공되는 국수의 면발은 메밀보다 전분의 비율이 높아 쫀득한 맛이 더 강하다. 여기에 각종 채소와 함께 얼린 육수가 뿌려져 시원하면서도 고소한 맛을 낸다.


쌈 채소 위에 쟁반국수를 올리고, 마지막으로 잘 구워진 차돌박이를 올려먹으면 부드러운 육질과 구수한 면발, 그리고 아삭거리는 쌈 채소의 저작감이 입 안에서 잘 어우러져 색다른 느낌을 준다.
뿐만 아니라 차돌박이쟁반쌈, 대패삼겹쟁반쌈 등은 고기의 두께가 얇아 쌈 채소 안에 다양한 음식을 곁들여 먹기에도 좋다.

차돌박이와 사골은 국내산육우를 사용하고 있으며 고기를 다 먹고 난 후에는 재래식된장으로 조리한 된장밥(2000원)을 불판 위에서 볶아주기 때문에 단체회식이나 가족단위고객들에게 반응이 좋다.
 
현재 차돌박이쟁반쌈의 판매비율은 전체 메뉴의 98%선을 차지하고 있다.


◇ 웰빙트렌드를 적극 반영한 메뉴구성이 강점

일반 음식점에서 차돌박이 메뉴는 1인분에 1만5000원~2만5000원 내외에서 가격이 형성되어있다. 물론 호주산이냐 한우냐에 따라 어느 정도의 가격차이는 있고 최근에는 가격대도 많이 낮아져 과거에 비해 대중화되고 있기는 하다.

그러나 아직까지도 차돌박이는 누구나 부담 없이 먹을 수 있는 메뉴라고 볼 수는 없다.

'미락'은 이처럼 차돌박이 메뉴에 대한 소비자들의 니즈를 파악하고 쟁반국수와 쌈 채소를 차돌박이와 곁들여 세트메뉴로 구성함으로써 저렴한 가격에 차돌박이를 즐길 수 있도록 했다.

또한 쌈 채소와 쟁반국수가 웰빙트렌드와도 잘 맞아 떨어져 고기메뉴만을 즐기기보다는 다양한 음식을 곁들여 먹고자 하는 고객들의 욕구를 충분히 만족시켜주고 있다.

'미락'의 영업시간은 오전 10시부터 밤 11시까지이며 매장 규모는 231.4m2(70평) 내외.

Point 고급메뉴로 인식되는 차돌박이의 대중화
If...... 주거지역의 특성상 낮 시간 주부고객들을 위한 마케팅 전략이 필요하다.

Checking Report!
□ 상호/업종 미락
□ 매장의 기본 콘셉트 차돌박이쟁반쌈 전문점
□ 규모 231.4m2(70평)/52석
□ 종업원수 5명
□ 객단가 8000원~1만6000원
□ 회전율 1.5~2회전
□ 벤치마킹 중점요소 쟁반국수와 쌈 채소를 활용한 세트메뉴구성
□ 벤치마킹 세부사항 고급메뉴로 인식되는 차돌박이의 대중화를 꾀하다
□ 특이사항 TV프로그램에 많이 노출돼 입소문을 듣고 오는 손님이 많다
□ 주요 고객 연령층 전 연령대
□ 고객반응체크 쟁반국수, 쌈 채소와 곁들여먹는 차돌박이가 별미
□ 상권분석 화곡역을 중심으로 한 대표적인 주거상권
□ 주요메뉴 차돌박이쟁반쌈(3만2000원), 대패삼겹쟁반쌈(2만2000원)
□ 영업시간 10:00~23:00
□ DATA 서울시 강서구 화곡 3동 1068-1 TEL. (02)2604-3855

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