풀무원기술원, TVP 품질 협약..'풀무원표 대체육' 개발 박차

[이데일리 김범준 기자] 풀무원은 글로벌 식품 소재 기업과 손잡고 ‘풀무원표 식물성대체육(Plant-Based Meat)’ 개발에 나선다고 28일 밝혔다.

▲지난 27일 충북 청주시 풀무원기술원에서 열린 풀무원과 인그리디언 코리아 유한회사의 ‘식물성조직단백(TVP) 품질 구현 및 개선을 위한 업무협약(MOU)’에서 이상윤(오른쪽) 풀무원기술원장과 구자규 인그리디언 코리아 대표이사가 협약을 체결하고 기념촬영을 하고 있다.(사진=풀무원)

앞서 풀무원 R&D센터 풀무원기술원은 글로벌 식품 소재 전문기업 인그리디언 코리아 유한회사와 ‘식물성조직단백(TVP) 품질 구현 및 개선을 위한 업무협약(MOU)’을 체결했다. 이번 협약으로 양사는 고품질 식물성 대체육 개발을 위한 연구 협력을 함께 추진한다.

TVP는 식물성 대체육의 소재로 고품질의 식물성 대체육을 개발하기 위해서는 TVP의 품질 개선을 위한 식품 소재 활용과 기술 협력이 중요하다. 협약에 따라 양측은 TVP 품질(조직감·색상) 구현을 위한 원료 및 기술 지원·협력, 연구정보 교류 및 세미나 등 공동 개최, 기타 이 협약의 목적 달성을 위해 필요한 사항을 이행한다.

풀무원은 이번 협약으로 인그리디언의 식물성 단백 및 전분 텍스처라이저 등 혁신적인 식품 소재들과 소재 활용 기술, 혁신 역량을 바탕으로 뛰어난 식감과 품질을 가진 ‘풀무원표 대체육’ 개발에 더욱 속도를 낼 수 있을 것으로 보고 있다.

이상윤 풀무원기술원장은 “이번 인그리디언 코리아와의 업무 협력으로 풀무원 식물성 대체육 개발에 더욱 속도를 낼 수 있을 것”이라며 “차별화된 제품으로 소비자의 건강증진에 기여하겠다”고 말했다.

풀무원은 지난 3월 ‘식물성 지향 식품 선도 기업’을 선언한 이래 풀무원기술원을 통해 식물성 대체육 연구·개발에 노력해오고 있다. 이달 들어 콩에서 추출한 TVP 소재를 풀무원의 기술력으로 가공해 육고기(일반 동물성 고기)와 유사한 맛과 질감을 구현한 ‘식물성 직화불고기 덮밥소스 2종’을 출시했다.

지난 22일에는 글로벌 식음료 원료 개발 선두 기업 IFF(International Flavors and Fragrances) 한국법인 다니스코뉴트리션 앤드 바이오싸이언스와 ‘TVP 품질 구현 및 개선을 위한 업무협약’을 체결하는 등 고품질의 식물성 대체육 개발을 위한 연구 협력을 다방면으로 추진하고 있다.