조각 과일도 ‘본연의 맛’…롯데마트 '프레쉬 L' 개발

[이데일리 한전진 기자] 롯데마트·슈퍼가 조각 과일의 품질을 높이기 위한 자체 선도 유지 기술 ‘프레쉬 L’을 개발하고, 이를 적용한 조각 사과 제품을 오는 30일부터 전국 매장에서 판매한다고 이날 밝혔다.

롯데마트 제타플렉스 서울역점 간편과일 매대에서 조각 과일을 구매하는 고객 (사진=롯데마트)

프레쉬 L은 갈변 억제 효과는 유지하면서도 산미를 최소화해 과일의 본연 맛을 살리는 것이 핵심이다. 기존 조각 과일에 사용하던 비타민C 기반 선도유지제는 갈변을 막는 효과는 있지만, 특유의 산미로 인해 과일 본연의 풍미가 떨어진다는 지적이 있었다. 롯데는 이를 개선한 기술을 직접 개발해 적용에 나섰다.

롯데마트·슈퍼는 롯데 중앙연구소, 롯데 신선품질혁신센터와 공동으로 약 6개월간 연구를 진행했고 1000여 회 이상의 테스트를 통해 갈변 억제력과 맛의 균형을 검증했다고 설명했다.

무처리 원물, 기존 비타민C 처리 제품, 프레쉬 L 적용 샘플을 대상으로 성분 분석과 관능 평가, 경시 테스트 등을 실시한 결과, 맛과 색상 모두 원물에 근접한 평가를 받았다고 강조했다.

이번 기술은 우선 조각 사과 제품에 적용한다. ‘조각 과일 사과(150g·컵)’와 ‘조각 과일 사과·방울토마토(150g·컵)’ 2종이며, 각각 2990원에 판다. 제품은 HACCP 인증을 받은 롯데 신선품질혁신센터 전처리 시설에서 생산되며, 향후 배 등 다른 과일로 기술 적용을 확대할 계획이다.

롯데마트와 슈퍼는 이번 기술 개발 외에도 다양한 간편 과일 제품을 확대 중이다. 수박의 경우 큐브 형태와 껍질째 자른 제품을 함께 운영하고 있다. 지난해에는 껍질을 제거한 생두리안을 대형마트 최초로 선보이기도 했다.

이규원 롯데마트·슈퍼 과일팀 MD(상품기획자)는 “조각 과일을 찾는 고객이 간편함을 위해 맛을 포기하지 않도록 기술 개발에 집중했다”며 “앞으로도 지속적인 품질 혁신을 통해 최적의 상품을 제공하겠다”고 말했다.